そばに天然水使用

日本名水百選の小見川水
山形県東根市は全国有数の水処で有名

敷地内のいけす

きれいな水にしか棲まない鱒（マス）
またこの刺身がうまい
小見川養鱒場さんありがとうございます。

小見川について

【環境省選定　名水百選】
http://mizu.nies.go.jp/meisui/data/index.asp?info=13
乱川扇状地の末端に位置する大富・羽入地区の湧水地帯。水源は東にそびえる御所山や黒伏山など奥羽山系の伏流水と考えられており、湧水池「地蔵沼」から湧き出る豊富な水は、清流小見川の源流となっている。小見川の上流域は県の天然記念物に指定され、湧水地帯だけに生息するトゲウオ科トミヨ属「イバラトミヨ」が生息しています。
イバラトミヨは水温が安定した、きれいな水にしかすむことが出来ません。巣をつくり、子育てを行う、珍しい魚「イバラトミヨ」。氷河期からの遺存種と言われ、環境省で指定する絶滅危惧種です。

○イバラトミヨ
東根市大富地区に生息するイバラトミヨの遺伝上のルーツを調べてみると、他の地域とは違う、特別なタイプであることが分かってきました。この地域のイバラトミヨには、計り知れない大きな価値があります。

○イバラトミヨの一生（年魚）
【巣づくり】（4～7月ごろ）
メスが抱卵する。オスは婚姻色を帯び、水草片で巣をつくる。
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【産卵】
オスに誘われ産卵する。同じ巣に複数個体産む。
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【哺育】
ふ化1週間哺育（ほいく）3週間、オスが卵、仔魚（しぎょ）の世話をする。
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【巣立ち】
産卵1ヵ月後、稚魚は巣立つ。このころ親魚は一生を終える。
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【成魚】
6ヵ月ほどで成魚になる。（晩秋のころ）

おいしい三温糖

べたっとしなくてさらりとおいしい
コクがあって香ばしい砂糖です。
左が三温糖・右が一般的な上白糖

海の恵みからのダシ

らーめんのスープは自慢の魚介ダシ。
あじ・片口いわしの煮干と干し海老に
ムロアジの削り節でなんとも懐かしい。
そば屋の中華の新基準。